Cuisine italienne et poivrons grillés : toutes nos recettes

La peperonata est l'un de ces plats du sud de l'Italie qui n'ont besoin de presque rien pour être inoubliables. Quelques poivrons rouges et jaunes passés sous le gril, des oignons doux, de l'ail et un filet d'huile d'olive suffisent à créer une préparation généreuse, colorée et parfumée que l'on sert aussi bien tiède qu'à température ambiante. C'est le genre de recette que l'on prépare le dimanche pour la semaine, et qui embaume toute la cuisine d'un parfum de vacances méditerranéennes.

Elle s'invite aussi bien en antipasto qu'en accompagnement d'une viande grillée, d'un poisson rôti ou d'une simple bruschetta frottée à l'ail. Pour varier les plaisirs, on peut y ajouter des tomates pelées en cours de cuisson, une poignée d'olives noires ou quelques câpres pour un caractère plus affirmé. Une conservation au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé avec un peu d'huile d'olive, lui permet de gagner encore en saveur le lendemain, les arômes de l'origan et du vinaigre de vin rouge ayant eu le temps de bien se fondre dans l'ensemble.

Les poivrons au vincotto, c'est l'un de ces antipasti italiens qui semblent simples et pourtant captivent dès la première bouchée. Rôtis jusqu'à la perfection, les poivrons de toutes les couleurs révèlent une douceur naturelle que le vincotto — ce vinaigre de raisin cuit, joyau de la tradition sicilienne — vient enrober d'une touche caramélisée et légèrement acidulée. C'est le genre de plat que l'on dresse sur une belle table d'été, aussi bien pour un apéritif convivial que pour accompagner des grillades ou une planche de charcuterie.

Si vous ne trouvez pas de vincotto, un bon vinaigre balsamique réduit fera parfaitement l'affaire et apportera une profondeur de goût très proche. Un filet d'huile d'olive généreuse, quelques feuilles de persil frais et une gousse d'ail subtilement parfumée suffisent à élever ce plat au rang des incontournables de la table méditerranéenne. Ces poivrons se dégustent aussi bien tièdes que froids, et gagnent même en saveur le lendemain après une nuit au réfrigérateur — pensez-y pour anticiper vos repas de fête.